Pengen ngobrol ringan aja. Saya mau tanya, Pernah ga sih....? Ibu-ibu kalo bikin cake atau bolu kadang hasilnya bagus, tinggi dan kokoh. Kadang pas di oven tinggi, eh...setelah dikeluarin langsung anjlok turuun. Padahal resepnya masih sama yang itu juga. Saya sih dulu sering seperti itu.
Hal ini bisa terjadi karena cakenya kurang matang, atau bisa juga karena adonan kurang tepung. Kurang matang bisa disebabkan karena suhu oven terlalu tinggi. Permukaannya sudah coklat, tapi dalamnya masih basah. Jadi penting untuk mengenali suhu oven kita masing-masing. Biasanya untuk cake dengan tinggi loyang sekitar 5-7 cm. Kita butuh suhu sekitar 160 derajat Celcius, dengan lama pemanggangan sekitar 40-50 menit. Bila menggunakan loyang rendah 2-3cm, diperlukan suhu yang tinggi sekitar 200 derajat C dengan waktu sekitar 10menit, api bawah.
Bila suhu pemanggangan sudah bisa diatasi, tapi cake atau bolu yang kita bikin masih gagal, padahal sudah sesuai resep yang teruji. Naah.... Ada satu hal yang sering kita lupakan adalah MENIMBANG TELUR. Lho kok? Iyaaa... Dulu pernah bikin, hasilnya bagus. Bikin lagi gagal. Lain waktu coba bikin, berhasil lagi. Bisa jadi ukuran telur yang kita gunakan dalam resep tidak standar ukurannya. Ada yg besar2, ada yang kecil-kecil. Hal ini sering terjadi bila kita menggunakan resep yang jumlah telurnya dicantumkan dalam jumlah butir. Misal 8butir telur. Tidak ada ukuran baku beratnya berapa. Sehingga kita sering mengalami hal yang saya sebutkan tadi. Biasanya kalo menggunakan resep yang jumlah telurnya dihitung pake gram, satuan baku. Kejadian kadang berhasil kadang gagal ini bisa dihindari.
Untuk membuat cake atau bolu, bila tidak dinyatakan lain, sebaiknya berat 1butir telur tanpa cangkang adalah 50 gram. Biasanya 30 gram berat putih telur, 20 gram berat kuningnya. Kelemahan kita ibu-ibu di rumah adalah sering tidak memiliki timbangan. Terutama timbangan digital. Nah... Ayo ibu-ibu yang hobi baking... Mulai besok, mari siapkan timbangan di rumah ya. Harga timbangan digital itu ga selalu mahal. Mulai kisaran 95 ribu ke atas. Itu aset penting lho. Dari pada rugi bahan berkali-kali mending investasi di timbangan yaa.
Hari ini segini dulu obrolan ringan kita yaa. Next... In shaa Allah kita bahas topik yang lain seputar teknik bikin cake atau bolu.
Tidak ada komentar:
Posting Komentar